幼儿营养美味菜谱

脆 香 酱 汁 银 鳕 鱼
                          制作人：王海波

特点：
在北欧，鳕鱼也被称为“液体黄金”﹑“餐桌上的营养师”，可见它的营养价值之高。属冷水域深海鱼类的银鳕鱼肉质紧实却不失嫩滑，还透着丝丝鲜甜清香。鳕鱼的鱼肉鲜嫩，鱼刺少，很适合幼儿食用。同时，鳕鱼肉中蛋白质占比16.8%，肝脏含油量高，除了富含普通鱼油所含的DHA、DPA外，还含有Omega-3高度不饱和脂肪酸和幼儿所需成长的维生素A﹑维生素D和维生素E。幼儿多食可促进脑部发育﹑增强记忆力﹑保护视力。

用时：20分钟

制作原料：
主料：银鳕鱼片300g；
辅料：彩椒50g；
调料：盐10g，白砂糖5g，料酒10ml，干淀粉15ml，番茄酱30ml，白胡椒粉3g，植物油30ml，葱姜蒜﹑白醋﹑香油少许。脆皮糊：生粉50g，面粉75g，淀粉和水各100g，生油45g，蛋清1个，泡打粉5g。

制作方法：
①将银鳕鱼泡在水里解冻约3分钟，用清水洗净后用厨房纸巾将银鳕鱼身上的水份吸干；葱切段﹑姜﹑蒜切片备用；
②将银鳕鱼切成长3厘米，宽1.5厘米的长方形粒，将上述适量的盐、料酒、胡椒粉搅拌好之后，用手均匀的涂抹在银鳕鱼身上，腌制20分钟；
③将彩椒切三角块状，锅中倒水加入适量盐烧开，将彩椒在开水中进行焯制，断生捞出过凉后沥干水份；
④将制作脆皮糊的所有原料倒入碗中，均匀搅拌调匀。将银鳕鱼粒依次﹑均匀蘸取脆皮糊备用；
⑤锅烧热，倒入植物油，油温控制在五成热时把蘸取脆皮糊的银鳕鱼依次放入，30秒后用锅铲轻轻翻动，中火炸至鱼肉颗粒金黄，捞出沥干油份，装盘备用；
⑥另起一锅，倒入底油，烧热后放入葱姜蒜爆香后捞出，捞出后加入番茄酱，白糖和少许白醋，加入小半碗水淀粉，淀粉与水的比例1比1，熬到汤汁浓稠﹑起泡；
⑦迅速将炸至好的银鳕鱼粒同断生的彩椒一同倒入酱汁中，大火爆香翻炒；
⑧待银鳕鱼颗粒同彩椒都均匀包裹上鲜甜酱汁，淋入香油，即可出锅。

小贴士：
银鳕鱼一定要解冻透，沥干水份；在炸至的过程中鱼肉易散掉，且油花四溅。使用脆皮糊可以很好的解决这个问题，既保留了鱼肉中的水份，也可使鱼肉口感外脆里嫩。